简单的求取下灰度图像的幅度谱和相位谱并进行双谱重构：
直接上代码：

clear all
Picture = imread('E:\others\Picture\Library.jpg');

Picture_Gray = rgb2gray(Picture);%灰度处理

Picture_FFT = fft2(Picture_Gray);%傅里叶变换
Picture_FFT_Shift = fftshift(Picture_FFT);%对频谱进行移动，是0频率点在中心
Picture_AM_Spectrum = log(abs(Picture_FFT_Shift));%获得傅里叶变换的幅度谱
Picture_Phase_Specture = log(angle(Picture_FFT_Shift)*180/pi);%获得傅里叶变换的相位谱
Picture_Restructure = ifft2(abs(Picture_FFT).*exp(j*(angle(Picture_FFT))));%双谱重构
figure(1)
subplot(221)
imshow(Picture_Gray)
title('原图像')
subplot(222)
imshow(Picture_AM_Spectrum,[])%显示图像的幅度谱，参数'[]'是为了将其值线性拉伸
title('图像幅度谱')
subplot(223)
imshow(Picture_Phase_Specture,[]);
title('图像相位谱')
subplot(224)
imshow(Picture_Restructure,[]);
title('双谱重构图')

运行结果：

图像的幅度谱代表的是图像各像素点的亮度信息，即该像素应该显示什么颜色，但是做出来的幅度谱却不知道每一点在原图像中具体是哪一点，即幅度谱虽然存储了各个像素点的幅值信息，但是原像素点的位置已经被打乱，所以仅凭幅度谱是没有办法重构原图像的。幅度谱的中心是低频部分，越亮的地方代表的幅度越大。幅度谱中“十”字形亮线表示原图像中水平和垂直方向的分量较其他方向要多，因为在人们周围的自然场景中水平和垂直的线条出现的可能性较大。
来看下仅有幅度谱重构出来的原图像：

Picture_Restructure = ifft2(abs(Picture_FFT));%幅度谱重构

可以看到仅有幅度谱重构出来的图像啥也不是，，，

而相位谱记录的是所有点的相位信息，看起来相位谱是一团噪声，这也说明相位信息是以一种更为隐蔽的方式出现在人们面前的，但它非常重要，因为相位信息中携带者图像的位置信息，没有它将无法从品频谱还原出原图像。
相位谱重构原图像：

Picture_Restructure = ifft2(exp(j*(angle(Picture_FFT))));%相位谱重构

可以看到仅有相位谱重构出来的图像还是可以看到一些轮廓信息的，利用相位谱记录的位置信息和幅度谱记录的亮度信息，就可以用双谱重构的方法恢复出原图像。

参考资料：
https://zhidao.baidu.com/question/324052986.html
https://blog.csdn.net/wujian_1205/article/details/56852399
https://blog.csdn.net/Struggle_For_M/article/details/51207370